擂茶，在中国的南方较多见，大家也不陌生，在南方又以客家人群居的地方常见。我就是出生在广东客家的一个偏远小山村，对擂茶从小就有了一种特别的情感。在小时候，擂茶可以说是我的最爱，具体原因我也说不清楚，可能是家里穷，没钱买饮料吧！也有可能是传统的影响，干活比较累，吃饭难以下咽，泡碗擂茶饭就能轻松解决一餐，久而久之变成了一种饮食习惯。

（擂茶大餐）

很小的时候，还没有读书，就发现奶奶有一种习惯，早上做完厨房家务，吃完早餐后，总要先擂一钵茶，吃了再去出门干农活，她说习惯了早上吃两碗擂茶，一上午都有劲，不怕出汗多。其实山里人嘛，都有忙不完的活，和使不完的劲。后来，发现妈妈每天中午干活回来，第一件事就是生火烧开水，准备擂茶。而我却经常一个人跑到村子边上的一个坳口处坐着，那里可以看到整个村子的斜面，在那里静静地看着哪家烟窗开始冒烟了，那肯定也是跟妈妈一样生火烧开水。哪家烟窗还没冒烟，可能是干活还没有回家吧……，就这样看着各家户都冒着烟了，心里美美的才起身拍拍屁股跑回家。现在的孩子都体会不到那种看着烟窗冒烟时的喜悦了。有时直到妈妈出门口喊我吃饭，才跑回家去。又后来，两个姐姐也会帮忙擂茶了，每天中午先擂好一钵茶，等父母回家后，坐在板凳上就能享受一碗美味的擂茶了。再后来，我也学会了擂茶……

怎样制作擂茶呢？主要准备的是两大类，用现代语来说就是硬件和软件，硬件部分就是擂茶钵和擂茶棍。擂茶钵是泥烧制的，内有纵向条纹，这种条纹方便把茶叶和花生磨碎。擂茶棍都是釆用一种名叫冬瓜瓤的植物做成，这种植物是当地妇女坐月子时，作为月药熬水洗澡的其中一种，有活血化瘀，祛风通络，强筋骨的功效，树干笔直，实质较硬，作擂茶棍耐磨，又有药用价值，所以擂茶棍选它也是老祖先的智慧体现。软件部分就是制作一次擂茶所备的各种香料、菜类了，具体可根据各人的口味、喜好灵活调整变动。准备好软硬件后就说说我学擂茶的过程吧！生火烧开水是第一步，接下来放少许茶叶到钵里，左手在上，右手在下，握住擂茶棍，逆时针方向擂茶（也有人相反），擂成茶沫后放入花生米（我小时候都是用生花生米），敲小块后继续擂，擂到成酱为止，放少量食盐，待水开后直接冲入钵内，盖上盖子即可。

看似简单的一次擂茶，其实也有很多的动作技巧需要亲自动手才能体会到其中的快乐。比如过程中有两个小窍门必须掌握的，一是擂茶时，钵体也要跟着转动、不稳，有的人就把茶钵放在地上，坐着矮板凳，用脚夹着钵体再擂。而我是放在灶台上，妈妈就会拿来湿毛巾或抹布掂在钵底，这样就不转了。第二个是擂花生时比较难擂，这个窍门就是加少量凉开水就很好擂了。不要小看这些小动作，可省下很多的时间和力气。做好以上这些后，根据各人的喜好，或泡爆米花，或泡青菜，或茶汤泡饭。泡爆米花和青菜是我的偏爱，而且还要泡得稠一点，才有嚼劲每当家里来客人时，妈妈就喜欢擂茶接待，炒一些顺应季节的青菜，和以前炒好备用的花生、黄豆，赤豆，有时还有小虾米。农村地方对饮食都比较简单，但要做到大家都能合胃口，却要有一定的经验和技术了，从每位客人一碗接一碗的大口吃法，和嘴角边的笑容，我就能看出母亲的手艺了。再说明一点，茶本来是用喝的，而以上一直用吃字来代替，也是有其中的意义的，一是茶里泡了其他食材要用吃，二是吃茶的动作比较粗鲁豪迈，能体现出农民朋友的干劲和干脆，也能体现出客家人独特的憨厚。吃得猛，干活也猛，也是干活人上辈留下来的吃与做的一种土文化吧！这就是我对小时候关于擂茶的记忆。唉！如今啊，擂茶的动作已基本被机器代替了，要想吃到正宗原味的手工擂茶，还得回农村找老大娘了。

（各样擂茶菜）

（各样擂茶菜和普米）

（一碗简单但却丰富的擂茶）

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